Рецепт домашней колбасы из свинины

01.10.201813:00

Рецепт домашней колбасы из свинины

Когда ты в последний раз ел настоящую домашнюю колбасу? Большинство людей забегают в магазины, покупают уже готовые копченые или отварные полуфабрикаты, даже не задумываясь о том, что едят, и есть ли вообще в такой колбасе мясо.

Рецепт домашней колбасы из свинины

«Так Просто!» предлагает тебе рецепт домашней колбасы из свинины. Ничего лишнего — только мясо и специи. Придется запастись терпением, но результат того стоит: рубленая колбаса получается сочной, плотной и однородной. Один недостаток — очень быстро съедается.

Свиная колбаса

Ингредиенты

  • 2 кг свиного мяса
  • 20 г поваренной соли
  • 15 г нитритной соли
  • 1 ст. л. сушеного молотого чеснока
  • 1 ст. л. сухой аджики
  • емкость для маринования
  • рукав для запекания

Приготовление

  1. Промой мясо и высуши его бумажными полотенцами.
  2. Нарежь мясо ломтиками не толще 1 см, после этого раздели их на тонкие длинные полоски. При таком способе нарезки колбаса получается более плотной.
    Рецепт домашней колбасы из свинины
  3. Важно, чтобы во время измельчения мяса и набивки колбас температура сырья не повышалась выше 8–10 градусов. Нагревшееся мясо охлаждай время от времени в морозилке. Это поможет избежать бульонного отека, когда под оболочкой в процессе запекания образуется пузырь с жидкостью, снижая тем самым сочность готовой колбасы.
  4. Переложи мясо в емкость для маринования, добавь к нему чеснок, соль и специи, перемешай.Рецепт домашней колбасы из свинины
  5. Закрой крышкой и отправь в холодильник мариноваться на 1–1,5 суток.
  6. После этого измельчи 1/4 всего мяса на мясорубке. Это делается для того, чтобы кроме крупных кусков мяса были и мелкие, которые заполнят в оболочке все пустоты и сделают колбасу еще более плотной и однородной.
    Рецепт домашней колбасы из свинины
  7. Тщательно перемешай фарш и нарезанное мясо, чтобы они склеились в однородную массу. Литература по колбасному производству рекомендует вымешивать до белых нитей, процесс можно ускорить, если добавить в фарш лед или ледяную воду.
  8. Раздели готовый фарш на 3–4 одинаковых батончика. Отбей их похлопываниями, чтобы удалить все пустоты и воздух.
    Рецепт домашней колбасы из свинины
  9. Заверни батончик в рукав для запекания. Завяжи конец пленки с одной стороны ниткой. С другой стороны скручивай пленку, чтобы максимально уплотнить фарш. Завяжи второй конец пленки ниткой.
  10. Помести колбаски еще на сутки в холодильник.
    Рецепт домашней колбасы из свинины
  11. Через сутки достань колбаски из холодильника и выпекай в духовке 2–3 часа при температуре 80 градусов. Идеально, если есть термометр со щупом. Измеренная им температура внутри колбаски не должна быть больше, чем 72 градуса. Это также поможет избежать бульонного отека.
  12. Колбасу из духовки быстро охлади в ледяной воде и убери на 5 часов в холодильник.
  13. Может получиться так, что во время запекания часть мясного сока выйдет под оболочку. Этого, конечно, стоит избегать (охлаждать мясо во время вымешивания и не превышать температуру во время запекания), но, если уж так получилось, ничего страшного: колбасу это не испортит, просто сделает чуть более жесткой.
  14. Домашняя свиная колбаса готова. Можно подавать ее к столу или поместить в морозилку до праздников.
    Рецепт домашней колбасы из свинины
  15. Приятного аппетита!

Для тех, кто вдохновился нашим рецептом и решил отказаться от магазинных мясопродуктов, «Так Просто!» предлагает рецепт домашней буженины. Мясо по этому рецепту получается сочным, нежным и станет прекрасным украшением праздничного стола!

Автор статьи

Рецепт домашней колбасы из свинины

Николай Ладуба
Николай Ладуба обожает активно проводить время, занимается пешим туризмом. Он большой поклонник фантастики. Сыну Николая всего 7 лет, но он разделяет папины увлечения: что может быть лучше, чем уютно устроиться и смотреть всей семьей сериал «Звездный путь»? Наш автор ко всем вопросам подходит обстоятельно, об этом говорит качество его статей. Любимая книга Николая — «Черный принц» Айрис Мердок.

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Рецепт домашней колбасы из свинины
Adblock detector