Мягкий сыр маскарпоне своими руками. Частичка Италии на твоем столе.

Мягкий сыр маскарпоне своими руками. Частичка Италии на твоем столе.

Маскарпоне — мягкий сливочный сыр, родом из Италии, который используют для приготовления многих популярных десертов. Заменить его в рецепте чем-либо сложно, а цены нынче, честно говоря, кусаются…

«Так Просто!» предлагает приготовить нежнейший сливочный сыр маскарпоне в домашних условиях. Чтобы постичь основы сыроделия, от тебя требуются лишь внимательность и аккуратность!
Мягкий сыр маскарпоне своими руками. Частичка Италии на твоем столе.

Домашний сыр маскарпоне

Из данного количества продуктов выйдет около 450–500 г сливочного сыра.

Ингредиенты

  • 1 л непастеризованных сливок (жирностью до 25 %, слишком жирные не годятся)
  • 3 ст. л. лимонного сока

Кухонная утварь

  • кастрюля
  • марля или льняная салфетка
  • дуршлаг
  • глубокая миска

Приготовление

  1. Налей сливки в чистую и сухую кастрюльку. Хорошо, если у тебя есть специальный кухонный термометр, тогда сразу можешь закрепить его на кастрюле. Если такового в наличии нет, будем определять температуру «на глаз» и руководствоваться кулинарным чутьем.
  2. Поставь сливки на огонь нагреваться. Помешивая, чтобы не пригорели, доведи их до температуры 85 °С (это когда начнут появляться первые пузырьки). До кипения не доводи!
    Мягкий сыр маскарпоне своими руками. Частичка Италии на твоем столе.
  3. Сними с огня, влей тонкой струйкой лимонный сок.
  4. Верни кастрюлю на плиту и грей сливки, помешивая, на слабом огне еще 4–5 минут, не доводя до кипения (температура 82–85 °С).
  5. Показателем готовности продукта выступит ложка. Сначала жидкость будет стекать с нее, не оставляя следов, потом масса станет похожей на кефир… Продолжай помешивать, осталась самая малость! Как только сливки превратятся в густой крем и начнут плотно обволакивать ложку — готово.
  6. Сними кастрюлю с огня и оставь охлаждаться до 50–40 °С (примерно 30 минут).
  7. Застели дуршлаг марлей в 5–6 слоев или льняной тканью и вставь его в миску. Вылей смесь в дуршлаг.
    Мягкий сыр маскарпоне своими руками. Частичка Италии на твоем столе.
  8. Концы ткани соедини и подвесь, чтобы стекла сыворотка. Если ты делала однажды домашний творог, этот этап будет тебе уже знаком. Дополнительно на сверток надавливать не нужно, иногда лишь разворачивай его и ложкой снимай остатки сливок со стенок и сбрасывай в серединку.
    Мягкий сыр маскарпоне своими руками. Частичка Италии на твоем столе.
  9. Когда сыворотка перестанет активно скапывать, слей ее в какую-нибудь посудину, а тканевый сверток помести в дуршлаг под гнет (например, тарелка и баночка с водой). Отправь в холодильник на 9–10 часов.
    Мягкий сыр маскарпоне своими руками. Частичка Италии на твоем столе.

    Мягкий сыр маскарпоне своими руками. Частичка Италии на твоем столе.

Мягкий сыр маскарпоне своими руками. Частичка Италии на твоем столе.
Раньше я всегда выбрасывала толстые стебли, отрезая лишь соцветия брокколи… Но теперь!
Adblock
detector