Как правильно солить блюда

11.12.201813:32

Как правильно солить блюда

Готовя еду, мы солим по привычке, особенно не задумываясь о результате. Мы понимаем, сколько примерно соли требуется на блюдо и единственное, что держим в голове — как бы не пересолить. Но в действительности вкус блюда во многом зависит не только от количества соли, но и от момента, когда мы соль добавляем.

И сегодня редакция «Так Просто!» поделится полезными кулинарными хитростями, которыми в совершенстве владеют лучшие шеф-повара мира. А вот кулинары-самоучки, не придающие соли большого значения, об этих секретах даже не догадываются.

Как правильно солить блюда© DepositPhotos

Употребление соли

Соль для еды важнее любых специй. Именно без соли на кухне никак не обойтись. Даже в сладкое тесто нужно добавлять щепотку соли, чтобы сбалансировать вкус. Что уж говорить о приготовлении мяса, рыбы, овощей или супов. Но как же правильно эту самую соль добавлять?

  1. Мясо
    В состав мяса обычно и так входит соль, поэтому солить его следует осторожно. Иногда при готовке можно вообще обойтись без соли, если добавить к блюду пряности или соус. А вот при подаче мясного блюда к столу, каждый его может подсолить по вкусу.

    Как правильно солить блюда© DepositPhotos

    Если же нужно сварить мясной бульон, то соль в воду добавляется в начале, что позволяет волокнам мяса размякнуть и передать бульону весь вкус. А если нужно попросту отварить кусок мяса, скажем, говядины, сохранив вкус самого мяса, то солить следует ближе к концу варки, иначе оно получится жестковатым.

    Обжаривая мясо, солить его рекомендуем, когда образуется румяная корка, сохраняющая в мясе сок. Многие кулинары при жарке, скажем, говяжьей печени солят ее еще сырой. В результате блюдо получается жестковатым и сухим. Однако, если хочешь запечь мясо, тогда солить и перчить действительно нужно еще сырым.

    Как правильно солить блюда© DepositPhotos

  2. Рыба
    Рыбу солят обильно, независимо от последующего способа термической обработки (варка или жарка). Но кулинары рекомендуют солить рыбу минут за 15 до жарки, так она лучше сохранит форму и не будет разваливаться при готовке. Если же речь идет о рыбном бульоне, то солить следует сразу после закипания.

    Как правильно солить блюда© DepositPhotos

  3. Овощи
    Овощам соли достается меньше, чем рыбе, но больше, чем мясу. Причем время соления зависит от способа термической обработки. Например, картофель в мундире солят или сразу, или уже по приготовлению. Очищенный картофель солят как только закипит вода. А вот, готовя жареную картошку, соль следует добавлять в конце — так картофель получится хрустящим.

    Как правильно солить блюда© DepositPhotos

    Если речь идет о салате, то овощи солятся перед тем, как добавить масло. В противном случае масло покроет овощи тончайшей пленочкой и не позволит соли впитаться. В результате придется «наслаждаться» не сбалансированным вкусом салата, а ощущать каждый ингредиент по отдельности.

    Как правильно солить блюда

    К фасоли и чечевице соль добавляют в конце варки — это позволит размягчить продукт. А пельмени и вареники солят в самом начале варки, иначе они получатся безвкусными.

Отдельно отметим йодированную соль, ведь такой продукт при продолжительном нагревании теряет и йод, и витамины. Поэтому йодированную соль следует добавлять только в конце готовки, а значит, она подходит не всегда. Также учитывай, что в завершающей стадии готовки продукты лучше впитывают соль, поэтому добавляй понемногу.

Как правильно солить блюда© DepositPhotos

Каждая хозяйка знает, что лучше блюдо недосолить, чем пересолить. Ведь с пересолом справиться всегда сложнее. Если же случайно получилось пересолить суп, то можно опустить в него марлевый мешочек риса на пару минут.

Современные тенденции располагают к тому, что люди сознательно отказываются от соли, считая ее вредной. Но даже самая вкусная еда без соли превращается в траву, а значит, соль придется заменять соусами или специями. Мы же считаем, что соль полезна в разумных количествах, поэтому она точно заслуживает достойного места на каждой кухне.

Автор статьи

Как правильно солить блюда

Богдан Стасюк
Мечтает, чтобы люди бережнее относились к природе. В будущем планирует заниматься охраной диких животных, защитой окружающей среды и прочими полезными делами, которые улучшат состояние планеты. Богдан считает, что в таком труде больше смысла, чем в каком-либо другом! Хочет однажды вернуться в Финляндию, поразившую его кристально чистыми озерами и доброжелательными людьми. Также хотел бы приехать в Санкт-Петербург надолго, чтобы поближе познакомиться с городом. Богдан — энергичный и жизнерадостный футболист. Любимая книга нашего редактора, после прочтения которой он начал писать статьи, — «Мартин Иден» Джека Лондона.

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Как правильно солить блюда
Adblock detector